Введение государственных программ по борьбе с атеросклерозом, изменение стиля жизни и диеты, отказ от курения способствовали кардинальному изменению эпидемиологической ситуации по ССЗ в таких странах, как Австралия и США (снижение на 30-50%). Япония, Италия и Нидерланды (снижение на 30-40%), Испания, Германия, Швейцария и Норвегия (снижение на 20-30%). Исследования, проведенные в Осло, показали, что 60% снижения ССЗ можно отнести за счет изменений холестерина в крови и 25% - за счет уменьшения потребления табака.

Накопленные знания о факторах риска ССЗ свидетельствуют о несомненном значении в их формировании нарушений принципов рационального питания. Одним из основных факторов, определяющих уровень сывороточного холестерина, наряду с генетическим, является питание. Доказано, что питание прямо и опосредованно оказывает существенное влияние не только на уровень липидов в крови, на толерантность к углеводам, но и на артериальное давление, массу тела, увеличивая или ослабляя их значимость в этиологии и патогенезе болезни.

Обобщенный опыт многолетних исследований позволяет на современном этапе выделить следующие алиментарные факторы риска развития ИБС:

• Потребление пищи с избыточным содержанием насыщенного жира, оказывающее неблагоприятное влияние на концентрацию холестерина в крови;
• Низкое соотношение в рационе питания полиненасыщенных жирных кислот к насыщенным и высокое содержание легкоусвояемых углеводов, повышающих содержание триглицеридов в крови;
• Недостаточное поступление в организм растворимых пищевых волокон, обладающих гипохолистеринемическим эффектом;
• Дефицит антиоксидантных витаминов;
• Потребление высококалорийной пищи, приводящее к развитию избыточной массы тела и ожирению.